Un chef, c’est quelqu’un qui est en cuisine, soir après soir avec sa brigade prêt à faire rouler le restaurant. C’est un cuisinier et à la fois, un gestionnaire. Être chef est un métier difficile. Le stress est omniprésent et il y a beaucoup de sacrifices à faire pour pouvoir réussir. Avec la montée de la gastronomie et les chefs stars de notre société, cet aspect caché de la restauration nous est peu commun. Nous ne voyons que le beau et le ‘‘famous’’ de ce métier. La gastronomie est une forme d’art. À travers leurs créations, ces artistes nous communiquent leurs histoires, leurs voyages, leurs souvenirs… Ils nous font ouvrir nos horizons et réussissent à nous évoquer des sentiments reliés à leurs créations. Quand on lit un livre, qu’on écoute un film ou quand on va voir une exposition, nous sommes informés à propos de leurs créateurs. Alors, quand nous allons au restaurant, pourquoi ne le sommes-nous pas? Mon but était d’informer les clients d’un restaurant x sur le chef qui y travaille. À partir de mon but, j’ai interviewé quatre chefs qui travaillent dans quatre secteurs différents de la restauration :

01. Dayron Concepcion, chef de l’Osco! hôtel InterContinental

02. Simon Laborde, chef exécutif des Enfants Terribles

03. Sarto Chartier Otis, chef du Hvor

04. Guillaume Dally, chef propriétaire du Soubois

En réunissant design et journalisme, je suis arrivée à faire valoir leurs propres mots sous forme de projet in situ. C’est un projet personnel qui s’adapte au chef choisi et qui prend en compte l’environnement où il travaille.

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